Total	0.00$

Sauce à la crème et compote de canneberge et orange

Retour aux recettes

Ingrédients

300 ml (1-1/4 tasse) de fond de canard
5 ml (1 c. à thé) de gras de canard
100 ml (1/3 tasse) de crème 35%
100 ml (1/3 tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) Porto rouge (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de compote canneberge, orange, poivre de Sichuan Simon Turcotte
1 échalote française, ciselée
Sel et poivre du moulin au goût

Faire fondre le gras de canard dans la poêle chaude qui a servi à cuire la découpe de canard. Ajouter l’échalote et faire revenir 1 à 2 minutes sans colorer.
Déglacer avec le porto si désiré. Ajouter le fond de canard et la compote et faire réduire de moitié (environ 5 minutes).
Retirer du feu et incorporer la crème. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Cette recette accompagne très bien la poitrine de canard, les côtelettes ou tournedos de canard, le rôti ou le magret.

Canards du Lac Brome

25/12/2019

Bonjour, Vous pouvez remplacer le fond de canard par du bouillon de poulet. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire!

Girouard

25/12/2019

Si j’ai pas de fond de canard ?.. peux-tu mettre. Chose ?.