Sauce à la crème et compote de canneberge et orange

• Préparation : 2 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Portions : 1

Ingrédients

• 300 ml (1-1/4 tasse) de fond de canard
• 5 ml (1 c. à thé) de gras de canard
• 100 ml (1/3 tasse) de crème 35%
• 100 ml (1/3 tasse) de crème 35%
• 30 ml (2 c. à soupe) Porto rouge (facultatif)
• 15 ml (1 c. à soupe) de compote canneberge, orange, poivre de Sichuan Simon Turcotte
• 1 échalote française, ciselée
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Faire fondre le gras de canard dans la poêle chaude qui a servi à cuire la découpe de canard. Ajouter l’échalote et faire revenir 1 à 2 minutes sans colorer.

2. Déglacer avec le porto si désiré. Ajouter le fond de canard et la compote et faire réduire de moitié (environ 5 minutes).

3. Retirer du feu et incorporer la crème. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

4. Cette recette accompagne très bien la poitrine de canard, les côtelettes ou tournedos de canard, le rôti ou le magret.