Temps de cuisson

Salade d’orzo et de canard aux mini bocconcini à la tapenade

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Portions : 4-6
Salade d’orzo et de canard

Ingrédients

  • 2 à 3 poitrines de canard du Lac Brome
  • 1 contenant de 200 g de mini bocconcini bien égouttés
  • 60 ml (4 c. à soupe) de tapenade (purée d’olives) du commerce
  • 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel liquide
  • Origan sec
  • Sel et poivre
  • 500 ml (2 tasses) d'orzo
  • 375 ml (1 ½ tasse) de tomates cerises multicolores coupées en 2 ou 3
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

  1. Mettre les mini bocconcini et la tapenade dans un petit bol et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur. Dans un grand bol à salade, bien fouetter l’huile avec le jus de citron et le miel. Assaisonner au goût d’origan, de sel et de poivre et réserver.

  2. Cuire l’orzo « al dente » selon les instructions sur l’emballage. Le rincer ensuite abondamment à l’eau froide dans une passoire fine, puis bien l'égoutter. Verser l’orzo dans le bol contenant la vinaigrette, puis ajouter les tomates cerises et la ciboulette. Mélanger et réserver.

  3. Préchauffer le barbecue à feu élevé en conservant un élément éteint. Retirer un peu de l'excédent de la peau aux extrémités de chaque poitrine, puis faire des incisions en damier sur la peau sans atteindre la chair. Saler et poivrer les poitrines au goût. Réserver.

  4. Déposer les poitrines de canard sur feu direct et les saisir 90 secondes côté peau sur la grille en tournant 1 fois. Continuer la cuisson des poitrines sur feu indirect de 8 à 10 minutes, côté peau sur la grille. Terminer la cuisson sur feu direct 2 minutes, côté chair sur la grille. Soyez vigilant pour éviter les montées de flammes. Si cela arrive, changer la viande de place et la retourner.

  5. Retirer les poitrines du gril et les réserver 5 minutes couvertes d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

  6. Retirer la peau sur les poitrines, puis les trancher en fins biseaux. Les ajouter à la salade et mélanger.

  7. Servir immédiatement et garnir chaque portion de bocconcini à la tapenade. Accompagner de houmous et de paillettes suisses.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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