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Salade de couscous et d’effiloché de canard aux agrumes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 4-6

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de couscous moyen
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de légumes déshydratés (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 2 paquets de 200 g d’effiloché canard du Lac Brome
  • 2 oranges Navel taillées en suprêmes
  • 1/2-1 boîte de 284 ml d’olives vertes farcies aux anchois
  • Amandes grillées au goût
  • 250 à 375 ml (1 à 1 ½ tasse) de champignons au choix nettoyés et coupés en bouchées
  • 2 à 3 oignons verts tranchés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais ciselé
  • Jus de 1 citron
  • Huile d'olive au goût
  • 2 à 3 citrons coupés en 2 et grillés sur le BBQ

Préparation

  1. Verser le couscous dans un bol à salade. Y ajouter le mélange de légumes déshydratés, puis saler et poivrer au goût. Mélanger et réserver.

  2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole moyenne. Quand l’eau bouillonne légèrement, en verser juste assez sur le couscous pour le recouvrir. Couvrir et réserver 10 minutes.

  3. Remettre la casserole sur le feu et y plonger les sacs d’effiloché de canard. Cuire 8 minutes sans couvrir.

  4. Retirer les sacs de l’eau et les ouvrir avec des ciseaux, puis vider la viande dans un bol moyen tapissé d’essuie-tout. Remuer la chair de canard un peu et recouvrir d’un essuie-tout. Presser sur la chair pour absorber un peu de l’excédent de gras. Retirer les essuie-tout du bol.

  5. Ajouter le reste des ingrédients au couscous, mouiller généreusement d’huile d’olive.

  6. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.

  7. Ajouter l’effiloché de canard, puis mélanger délicatement. Servir immédiatement et accompagner de demi-citrons grillés au BBQ.

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