Mélanger la sauce teriyaki, le saké, les épices à bifteck et le gingembre moulu. Faire mariner le rôti de canard 2 heures.
Retirer le rôti de sa marinade et enlever l’excédent.
Chauffer une poêle et y faire dorer le rôti dans le gras de canard de tous les côtés environ 5 minutes. Placer le rôti dans une rôtissoire. Badigeonner avec la marinade et mettre au four à 180°C (350°F) en prenant soin de rebadigeonner le rôti de 2 à 3 fois pendant la cuisson. Cuire la viande 40 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 63°C (145°F).
Sortir le rôti du four, le recouvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes.
Placer la rôtissoire sur un feu de la cuisinière et faire chauffer en grattant pour décoller tous les sucs de la viande. Ajouter le reste de la marinade.
Faire réduire la sauce de moitié et en napper les tranches de rôti.
