Canards du Lac Brome
28/12/2020
Merci de votre beau commentaire! :))
Cuire les poitrines en suivant les instructions de cuisson indiquées sur l’emballage.
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les échalotes dans le gras de canard en remuant jusqu’à ce qu’elles soient colorées légèrement, de 1 à 2 minutes.
Ajouter le miel. Laisser cuire doucement en remuant la poêle jusqu’à l’obtention d’une texture caramélisée. Retirer du feu.
Déglacer au vinaigre et ajouter le vin. Porter à ébullition et laisser réduire.
Ajouter la demi-glace ou le fond réduit et les fruits en dés si désiré. Mijoter 1 minute. Saler et retirer du feu. Ajouter le thym et le beurre et remuer pour bien incorporer. Disposer la sauce dans l’assiette et la poitrine de canard tranchée sur la sauce ou à côté.
Lentilles du Puy au four, artichauts sautés, polenta, champignons shiitakes sautés
Recette de Domenico Forte, chef professionnel
Merlot – rouge
Le Merlot est un cépage apprécié pour le soyeux de ses tanins, ses arômes de fruits, d’épices douces et de moka dans certaines cuvées. Tout en rondeur et expressif, le Merlot conviendra à ce mets aux saveurs prononcées. Et puis, vous aurez déjà ouvert la bouteille pour réaliser votre recette !
Privilégiez un Merlot du Canada. L’Ontario et la Colombie-Britannique proposent de bons Merlot charmeurs à souhait !
Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins
Servez votre vin à 16 °C
Canards du Lac Brome
28/12/2020
Merci de votre beau commentaire! :))
Michelle Bouchard
26/12/2020
Cette recette est exquise! À refaire.
Commentaires