Faire chauffer la moitié du gras de canard à feu moyen dans une grande poêle et y colorer les saucisses 10 minutes environ en les retournant à plusieurs reprises. Les réserver au chaud dans un four préchauffé à 120 °C (250 °F).
Faire bouillir de l’eau salée, puis y cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage en vous assurant qu’elles soient al dente.
Entre-temps, ajouter le reste du gras de canard et l’huile dans la même poêle et y faire revenir les rapinis environ 3 minutes en remuant assez régulièrement.
Ajouter les tranches d’oignon, les tomates séchées et l’ail. Saler et poivrer au goût et faire revenir 3 minutes en remuant. Retirer la poêle du feu et laisser reposer. Trancher les saucisses, puis les ajouter au mélange de rapinis et mélanger.
Égoutter les pâtes à même la casserole, puis y verser le mélange de rapinis et de saucisses. Asperger de jus de citron et mouiller avec un peu d’huile d’olive. Mélanger et servir immédiatement avec une salade de roquette au parmesan.
Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel
