Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Enlever les abats, rincer le canard à l’eau froide et bien l’assécher. Saler la cavité au gros sel, arroser du jus de citron, introduire l’oignon. Refermer la cavité en resserrant la peau avec des attaches de métal ou une ficelle de boucherie.
Placer le canard dans une rôtissoire, poitrine vers le haut. Verser dans la rôtissoire le vin et la gelée de sureau. Assaisonner le canard de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Cuire à couvert une (1) heure, en prenant soin d’arroser le canard du mélange vin et gelée tout au long de la cuisson. Baisser le feu à 180°C (350°F), poursuivre la cuisson 1 h 30. Avant la fin de la cuisson, découvrir pour le rôtissage du canard. Si les cuisses brunissent trop rapidement, les couvrir d’un papier d’aluminium.
Retirer du four, réserver dans une assiette au chaud. Dégraisser le jus de cuisson, le passer au tamis et le faire mijoter 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et le servir avec le canard.
Recette : Boisé Pinson
