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Poitrines de canard aux arachides et bok choys rôtis

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 13 minutes
  • Portions : 6
poitrine

Ingrédients

  • 6 poitrines de canard Canards du Lac Brome
  • 10 ml (2 c. à thé) de mélange chinois cinq épices
  • Sel et poivre au goût
  • 1 litre (4 tasses) de riz au jasmin cuit
  • Pour le crumble de caramel aux arachides :
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées
  • Pour la sauce :
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide crémeux
  • 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de canard ou d'eau chaude
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce hoisin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha
  • Pour les bok choys rôtis :
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
  • 9 petits bok choys coupés en deux
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

  2. Pour le crumble de caramel aux arachides. Dans une petite casserole, porter le sucre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau à ébullition. Cuire à feu doux-moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Retirer du feu.

  3. Ajouter les arachides et remuer. Transférer la préparation sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser figer.

  4. Casser le caramel aux arachides en morceaux, puis les déposer dans le contenant du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse. Réserver.

  5. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver au chaud.

  6. Pour les bok choys rôtis. Dans un bol, mélanger l’huile avec le miel, le vinaigre de riz et le gingembre. Ajouter les bok choys. Saler, poivrer et remuer afin de bien les enrober d’huile parfumée.

  7. Déposer les bok choys sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes en retournant les bok choys à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient rôtis. Retirer du four et réserver.

  8. Pendant ce temps, éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras des poitrines. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Assaison-ner avec le mélange chinois cinq épices, puis saler et poivrer.

  9. Dans une grande poêle allant au four, faire griller les poitrines de canard de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, côté peau dessous, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.

  10. Augmenter le feu à moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, côté chair dessous.

  11. Retourner de nouveau les poitrines, puis poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four.

  12. Transférer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

  13. Servir les poitrines de canard avec le riz, les bok choys rôtis et la sauce. Saupoudrer les poitrines de crumble de caramel aux arachides.

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