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Mijoté de canard à l’oignon et aux légumes racines

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Ingrédients

4 poitrines de canard du Lac Brome
500 ml (2 tasses) d’oignons perlés, pelés
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 sachet de 28 g de concentré sec de soupe à l’oignon
30 ml (2 c. soupe) de farine tout usage
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de rutabaga bien lavé et coupé en gros morceaux
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de pommes de terre blanches ou jaunes coupées en gros morceaux
2 à 3 panais pelés et tranchés
2 à 3 carottes pelées et tranchées
2 branches de céleri coupées en larges tronçons
473 ml de bière foncée au choix
Sel et poivre
Sarriette moulue
Thym sec
125 ml (½ tasse) de persil ciselé

Retirer la peau sur les poitrines, puis les trancher en tranches épaisses. Les réserver.
Préchauffer une grande casserole creuse à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, y déposer la peau d’une poitrine et le beurre. Y faire revenir les oignons perlés 3 minutes en remuant.
Ajouter les tranches de canard et les colorer 5 minutes en remuant.
Retirer la peau de canard et la jeter. Saler et poivrer le tout au goût et verser le sachet de concentré de soupe et la farine.
Mélanger et incorporer graduellement la bière ainsi que 4 tasses d’eau chaude en remuant. Porter à ébullition en mélangeant, puis ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner au goût de sarriette et de thym sec.
Recouvrir généreusement d’eau et porter de nouveau à ébullition. Mélanger et baisser le feu pour cuire à couvert et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes avant de servir dans des bols. Garnir chaque portion de persil et accompagner de pain frais et de cheddar vieilli.