Temps de cuisson

Poke Bowl au canard, au cantaloup et au gingembre

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Portions : 4
recette poke bowl

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard désossées du Lac Brome
  • Sel de mer et poivre blanc
  • Gingembre moulu
  • Sauce teriyaki
  • Huile de sésame grillé
  • 240 g (1 1/4 tasse) riz jasmin ou basmati
  • 500 ml (2 tasses) eau
  • 1 tasse oignon rouge haché grossièrement
  • 3 tasses cantaloup paré et coupé en cubes
  • 1/2-2/3 tasse gingembre mariné en tranches
  • Amandes effilées grillées
  • Sauce asiatique à l'ail et au chili (au goût)
  • Vinaigrette à Poke Bowl (voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

  1. Déposer une petite lèchefrite ou un contenant en aluminium directement en dessous de la grille où vous cuirez les morceaux de canard. Cela pour accumuler les gras de cuisson et éviter les montées de flammes. Préchauffer le barbecue à feu moyen en fermant le brûleur central pour obtenir une cuisson indirecte.

  2. Retirer un peu de l'excédent de la peau aux extrémités de chaque poitrine, puis faire des incisions en damier sur la peau sans atteindre la chair. Les saler et les poivrer au goût et les saupoudrer généreusement de gingembre moulu. Les mouiller avec un peu de mélange de sauce Teriyaki et d'huile de sésame grillé et réserver.

  3. Porter le riz à ébullition avec l'eau dans une petite casserole en ayant salé et poivré au préalable. Couvrir et baisser le feu au minimum. Cuire 15 minutes environ.

  4. Entre-temps, déposer les poitrines de canard au centre de la grille (par-dessus le brûleur éteint) et les saisir 3 minutes côté peau, puis 9-10 minutes côté chair et terminer 3 minutes côté peau ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58 °C (137 °F). La poitrine devrait être moyennement ferme au toucher et encore rosée à l’intérieur. Soyez vigilant pour éviter les montées de flammes. Si cela arrive, changer la viande de place et la retourner. Retirer les poitrines de canard du gril et les réserver 5 minutes, recouvertes lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.

  5. Répartir le riz dans 4 bols, puis répartir l'oignon rouge, les cubes de cantaloup et les tranches de gingembre sur le riz de façon regroupée et esthétique. Retirer la peau des poitrines de canard, puis les couper en cubes. Les disposer aussi sur le riz. Garnir d'amandes effilées et mouiller chaque portion avec un peu de vinaigrette à Poke Bowl. Servir immédiatement avec de la sauce asiatique à l'ail et au chili.

Accompagnement

Vinaigrette à Poke Bowl

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce teriyaki
  • 30 ml (2 c. à soupe) Mirin ou vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson
  • 120 ml (1/2 tasse) huile de pépins de raisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile de sésame grillé

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique et couvrir. Secouer et servir immédiatement.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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