Temps de cuisson

Poitrine de canard désossée

  • Cuisson : 12 minutes
  • Préparation : 15 minutes
Poitrine de canard désossée
En vedette

Facile à cuisiner, notre poitrine de canard peut notamment être grillée, poêlée, rôtie, braisée et confite. Vous pouvez l’apprêter en plusieurs plats express, ce qui en fait un ingrédient fort pratique en semaine. Servez-la nature, nappée d’une sauce fruitée. Votre palais s’en réjouira.

La poitrine de canard est propre au canard de Pékin alors qu’on appelle magret la poitrine d’un canard gras (canard gavé, élevé pour le foie gras). Vous la reconnaîtrez à sa taille plus petite, environ 225 g comparativement à 375 g, et à sa couleur plus rosée, donc plus pâle que celle du magret. Elle est à son meilleur lorsque servie légèrement rosée. Vendue en format individuel.

Au four

  • Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  • Sortir la poitrine du réfrigérateur et la laisser à la température de la pièce environ 15 minutes avant la cuisson.
  • Éponger la poitrine avec un papier absorbant.
  • Couper l’excédent de gras autour de la poitrine.
  • Faire des incisions en damiers sur la peau sans atteindre la chair.
  • Saler et poivrer.
  • Chauffer  légèrement une poêle pouvant aller au four à chaleur basse. Y déposer la poitrine sur le côté peau et cuire tranquillement à chaleur moyenne sans y toucher pendant 8 à 10 minutes.
  • Retirer le gras fondu de la poêle au besoin pendant la cuisson.
  • Tourner la poitrine dans la poêle et poursuivre la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58°C (137°F). La poitrine devrait être moyennement ferme au toucher et encore rosée à l’intérieur.
  • Retirer la poitrine du four et la déposer sur une planche ou une assiette. La laisser reposer 5 minutes en la recouvrant lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Assaisonner de fleur de sel au goût si désiré. Trancher la poitrine en biseau ou la servir entière.
  • Le temps de cuisson est un guide et il faut noter qu’il peut varier selon plusieurs facteurs : le four utilisé, la grosseur de la poitrine, la quantité de poitrines cuites en même temps, etc. 

Sur le gril

Cuisson: 12 minutes

  • Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale.
  • Griller la poitrine sur feu direct (côté feu allumé) pendant une minute et demie, en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois.
  • Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
  • Terminer la cuisson sur feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant environ 2 minutes.
  • Retirer la poitrine du gril et la laisser reposer 3 à 4 minutes
  • Sous une feuille de papier d’aluminium avant de la trancher ou de la servir afin de donner le temps aux fibres de la viande de se détendre.

 

Sauce

Pour rendre vos poitrines plus savoureuses, accompagnez-les d’une sauce. Les sauces fruitées se marient très bien au canard.

Sauce au porto minute

  • Dégraisser la poêle de cuisson. Déglacer avec 30 ml (2 c. à table) de porto. Ajouter 200 ml (7 oz) de fond de canard (ou de veau).
  • Laisser réduire de moitié et assaisonner d’une pincée de poivre.

Trucs et astuces

Il est préférable de ne pas couper les poitrines en fines tranches lorsque vous les servez. Coupez-les en tranches épaisses ou laissez-les tout simplement entières. La viande n’en sera que plus moelleuse. Coupées trop fines, les tranches perdent leur jus et s’assèchent rapidement.

Idées d’accompagnements
Des asperges, des pommes de terre rissolées dans le gras de canard fondu et assaisonnées aux herbes de Provence, une simple salade verte avec une vinaigrette fruitée, des salsifis, du panais, des navets confits.

Idées de recettes

Que ce soit pour un repas éclair ou un brunch ou pour faire sensation, le canard convient à coup sûr, car il s’adapte à toutes les situations. Et ce, de façon toujours succulente !