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Poitrine de canard désossée cuite – Style Pékin

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Provient d’un canard de Pékin élevé pour sa chair, nourri naturellement dans des conditions exemplaires avec une alimentation saine sans hormones ni antibiotiques.

Ingrédients

Canard • Eau • Sucre • Sauce soya foncée (eau, soya, sucre, sel, farine de blé) • Cassonade • Épices • Vinaigre • Sel.

Contient : Blé • Gluten • Soya.

Veuillez toujours consulter l’emballage pour l’information la plus récente.

Avantages

  • Cuit sous-vide à 55 degrés Celsius, dans une sauce, prêt à servir
  • Facilité d’exécution
  • Désossée, aucune perte
  • Viande très tendre et savoureuse
  • LE canard d’ici !

Sans antibiotiques

Nos canards sont élevés sans l’usage d’antibiotiques.

Ils sont aussi élevés sans l’usage d’hormones ajoutées comme tous les canards au Canada.

 

À la poêle

Cuisson: 8 minutes

  • Préchauffer le four à 205°C (400°F).
  • Sortir la poitrine de l’emballage et verser la sauce dans une casserole. Faire des incisions en damiers sur la peau sans atteindre la chair.
  • Chauffer une poêle pouvant aller au four à feu moyen-vif. Y déposer la poitrine sur le côté peau et cuire pendant 3 minutes.
  • Tourner la poitrine et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Mettre au four pendant 3 minutes. La poitrine devrait être encore rosée à l’intérieur.
  • Retirer la poitrine du four et la déposer sur une planche ou une assiette. La laisser reposer 5 minutes en la recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  • Pendant ce temps, amener la casserole de sauce à ébullition. Fouetter régulièrement et laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Réserver.
  • Trancher la poitrine en biseau ou la servir entière avec la sauce.

Le temps de cuisson est un guide et il faut noter qu’il peut varier selon plusieurs facteurs : le four utilisé, la grosseur de la poitrine, la quantité de poitrines cuites en même temps, etc.

Au four

Cuisson: 20 minutes

  • Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  • Retirer le produit de son emballage individuel.
  • Placer le produit sur une plaque allant au four. Cuire entre 15 à 20 minutes et tourner à mi-cuisson.

BBQ

Cuisson: 8 minutes

  • Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale.
  • Sortir la poitrine de l’emballage et verser la sauce dans une casserole. Faire des incisions en damiers sur la peau sans atteindre la chair.
  • Déposer la poitrine de canard côté peau sur la grille, sur feu direct (côté feu allumé) et cuire pendant 3 minutes.
  • Tourner la poitrine et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 3 minutes. La poitrine devrait être encore rosée à l’intérieur.
  • Retirer la poitrine du gril et la déposer sur une planche ou une assiette. La laisser reposer 5 minutes en la recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  • Pendant ce temps, amener la casserole de sauce à ébullition. Fouetter régulièrement et laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Réserver.
  • Trancher la poitrine en biseau ou la servir entière avec la sauce.

Le temps de cuisson est un guide et il faut noter qu’il peut varier selon plusieurs facteurs : le gril utilisé, la grosseur de la poitrine, la quantité de poitrines cuites en même temps, etc.

Idées de recettes

Recettes

Que ce soit pour un repas éclair ou un brunch ou pour faire sensation, le canard convient à coup sûr, car il s’adapte à toutes les situations. Et ce, de façon toujours succulente !

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