Salade de maïs au canard, vinaigrette à l’orange

Préparation : 25 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Quantité : 6 portions

sans lactose | sans noix | sans oeuf | sans gluten

Environ 15 minutes avant la cuisson, laisser reposer les poitrines de canard à température ambiante.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne élevée (environ 220 °C – 425 °F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Badigeonner les épis de maïs du quart de la vinaigrette.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes, en retournant les épis plusieurs fois en cours de cuisson. Retirer du barbecue et laisser tiédir avant d’égrainer les épis.

Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.

Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Sur la grille chaude et huilée du barbecue au-dessus des brûleurs allumés, déposer les poitrines. Faire dorer 1 minute de chaque côté. Déplacer les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson.

Remettre les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs allumés, côté peau vers le haut. Prolonger la cuisson de 2 minutes. Retirer du barbecue et déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de trancher.

Dans un saladier, mélanger les grains de maïs avec la vinaigrette restante, l’oignon, le poivron, le persil et la coriandre.

Au moment de servir, garnir la salade de tranches de canard.