Dans une casserole, faire brunir les pilons d’ailes dans 50 g de beurre. Les retirer de la casserole et faire revenir les oignons hachés, les carottes en rondelles et les morceaux de céleri pendant 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire du tiers.
Ajouter l’eau, le miel et les gousses d’ail hachées ainsi que l’assaisonnement quatre-épices. Cuire à feu moyen de 1h45 à 2h, ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.
Ensuite, retirer les pilons du bouillon et filtrer le bouillon à la passoire pour ne garder que le liquide. Épaissir la sauce avec la fécule de maïs. Saler et poivrer la sauce au goût et remettre les pilons dans la sauce.
Servir sur un lit de riz ou de nouilles aux œufs.
Recette de Pierre-Luc Lavoie, chef professionnel
