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Poitrines de canard à la Général Tao

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 14 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard Canards du Lac Brome
  • Sel et poivre au goût
  • 450 g (1 lb) de mini-bok choys
  • Pour la sauce
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 60 ml (¼ de tasse) de sauce chili
  • 60 ml (¼ de tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Éponger les poitrines de canard avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines.

  3. Chauffer une poêle allant au four à feu élevé. Déposer les poitrines de canard dans la poêle, côté peau dessous. Faire dorer 2 minutes. Au besoin, retirer l’excédent de gras de la poêle pendant la cuisson afin d’obtenir une peau plus croustillante. Retourner les poitrines de canard et cuire 2 minutes. Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.

  4. Retirer du four et transférer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

  5. Retirer l’excédent de gras de la poêle. Cuire les mini-bok choys de 1 à 2 minutes.

  6. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

  7. Répartir les tranches de canard et les mini-bok choys dans les assiettes. Napper le canard de sauce. Si désiré, servir avec du riz.

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