Canards du Lac Brome
23/12/2019
La recette d'osso buco sera encore meilleure si préparée la veille! Joyeuses fêtes!
Cuire les pâtes à lasagne dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Les égoutter, puis les répartir les unes par-dessus les autres dans six grandes assiettes. Vous pouvez aussi rouler les pâtes individuellement avec un peu de sauce et les servir avec les morceaux de canard à côté. Les napper de l’osso buco de canard aux agrumes, puis servir immédiatement.
Retirer la peau sur les poitrines de canard, puis la jeter. Couper chaque poitrine en quatre. Les enfariner, puis les réserver dans une assiette.
Dans une grande casserole, faire fondre le gras de canard à feu élevé. Y ajouter les morceaux de canard et les dorer environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient saisis de chaque côté. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail, puis continuer à cuire 4 minutes en remuant.
Mouiller avec le fond de canard et le vin rouge. Bien mélanger et gratter les sucs collés dans le fond de la casserole avec une spatule de bois. Ajouter la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le thym et l’origan. Mélanger afin de bien intégrer la pâte de tomate, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.
Baisser le feu à doux, puis couvrir. Laisser mijoter 3 heures en mélangeant à quelques reprises.
Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu, puis ajouter le persil et les zestes d'orange et de citron. Rectifier les assaisonnements au goût, puis mélanger. Couvrir et réserver 5 minutes avant de servir avec les pâtes.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
Canards du Lac Brome
23/12/2019
La recette d'osso buco sera encore meilleure si préparée la veille! Joyeuses fêtes!
Benoit Huet
22/12/2019
Bonsoir! J'ai déjà fait cette recette avec vos poitrines de canard mais j'aimerais savoir si je peux faire cette recette(Mijoté de canard aux agrumes,style osso buco) la veille pour la servir le lendemain(réchauffé dans un chaudron) ? Merci de votre réponse!
Canards du Lac Brome
02/12/2019
Merci pour votre commentaire, nous avons clarifié les instructions de préparation de la recette. Merci
Stéphane
28/11/2019
C'est très bon. Mais les instructions de la recette sont mal rédigées et pas claires. "Ajoutez les trois légumes" ou "ajouter leles trois derniers ingrédients". Vous devriez les revoir et les clarifier. Je ne connais pas le chef professionnel Nicolas Vallée...
Canards du Lac Brome
16/01/2019
Monsieur Repentigny, Certainement. Vous pouvez faire fondre le gras (peau), le filtrer et l'utiliser pour la préparation de confits, de fonds et de sauces, sauter des légumes, rissoler des pommes de terre,... Il remplace avantageusement le beurre et apportera une saveur délicate à vos mets. Merci!
Guy de Repentigny
16/01/2019
Dans la recette il est dit de retirer la peau et de la jeter... y aurait-il une manière de récupérer cette peau pour en faire quelque chose? Merci!
Canards du Lac Brome
19/12/2018
Bonjour Luce Coderre. Les 3 légumes sont les suivants : oignons, carottes et ail. Pour ce qui est des 3 derniers ingrédients à ajouter, ce sont le citron, l'orange et le persil. Merci
Luce Coderre
07/12/2018
Cette recette est tres inspirante mais il n"est pas fait mention des 3 légumes (de quoi s"agit-il ? on ne dit pas non plus de quels 3 ingrédients on doit ajouter á la fin. Dommage !
Commentaires