Mijoté de canard aux agrumes, style osso buco sur lasagnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 195 minutes
• Portions : 6

Ingrédients

Lasagne
• 1 paquet de 375 g de pâtes à lasagne (blé entier, épinards, etc.)
Osso buco de canard aux agrumes
• 4 poitrines de canard du Lac Brome
• Farine
• 45 ml (3 c. à soupe) gras de canard
• 500 ml (2 tasses) petits oignons perlés, pelés
• 2 grosses carottes pelées et tranchées
• 3 grosses gousses d’ail hachées
• 750 ml (3 tasses) fond de canard ou de volaille (ou un mélange)
• 500 ml (2 tasses) vin rouge
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
• 3 feuilles de laurier
• 10 ml (2 c. à thé) thym moulu
• 10 ml (2 c. à thé) origan sec
• Sel de mer et mélange de trois poivres moulus
• 45 ml (3 c. à soupe) persil frais italien ciselé
• Jus et zeste de 1 orange biologique
• Jus et zeste de 1 citron biologique

Préparation

Lasagne

1. Cuire les pâtes à lasagne dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Les égoutter, puis les répartir les unes par-dessus les autres dans six grandes assiettes. Vous pouvez aussi rouler les pâtes individuellement avec un peu de sauce et les servir avec les morceaux de canard à côté. Les napper de l’osso buco de canard aux agrumes, puis servir immédiatement.

Osso buco de canard aux agrumes

3. Retirer la peau sur les poitrines de canard, puis la jeter. Couper chaque poitrine en quatre. Les enfariner, puis les réserver dans une assiette.

4. Dans une grande casserole, faire fondre le gras de canard à feu élevé. Y ajouter les morceaux de canard et les dorer environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient saisis de chaque côté. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail, puis continuer à cuire 4 minutes en remuant.

5. Mouiller avec le fond de canard et le vin rouge. Bien mélanger et gratter les sucs collés dans le fond de la casserole avec une spatule de bois. Ajouter la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le thym et l’origan. Mélanger afin de bien intégrer la pâte de tomate, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.

6. Baisser le feu à doux, puis couvrir. Laisser mijoter 3 heures en mélangeant à quelques reprises.

7. Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu, puis ajouter le persil et les zestes d'orange et de citron. Rectifier les assaisonnements au goût, puis mélanger. Couvrir et réserver 5 minutes avant de servir avec les pâtes.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel