Confits de canard sur lit de pommes de terre persillées, sauce à l’orange et aux framboises

Préchauffer le four 200°C (400 °F).

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter l’eau à même la casserole en vous aidant du couvercle et prenez soin de laisser un peu d’eau de cuisson dans la casserole.

Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre et 250 ml (1 tasse) de bouillon et bien piler le tout. Ajouter un peu plus de beurre et de bouillon afin d’obtenir une purée encore relativement consistante.

Ajouter le persil et la ciboulette, puis saler et poivrer au goût. Bien piler de nouveau et couvrir. Réserver.

Mettre les cuisses de canards, côté peau vers le haut, dans une rôtissoire et les réchauffer de 10 à 12 minutes sur la grille centrale du four. Les dorer sous le gril (broil) quelques minutes en fin de cuisson pour bien les colorer.

Les retirer du four et en servir une cuisse par portion. La déposer sur un généreux lit de purée de pommes de terre persillées et napper de sauce à l’orange et aux framboises. Décorer de quartiers d’orange et de framboises fraîches.

Dans une petite casserole, faire frémir les 4 premiers ingrédients en mélangeant tranquillement avec un fouet.

Intégrer le beurre et quelques pincées de fleur de sel. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu et réserver.

Vous pouvez incorporer un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau en fin de cuisson si vous désirez une sauce plus onctueuse.