Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les patates douces, la courge et l’ail de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
Transvider les légumes dans le mélangeur électrique et ajouter le beurre. Saler et poivrer. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du gras de canard à feu moyen. Cuire les échalotes, la carotte et le céleri 2 minutes, jusqu’à tendreté.
Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Verser le porto dans la casserole et chauffer jusqu’à évaporation complète du liquide.
Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen.
À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’un bol.
Dans la casserole, faire fondre le reste du gras de canard à feu moyen. Faire dorer les champignons de 2 à 3 minutes.
Ajouter le poivre et cuire 30 secondes en remuant.
Remettre la sauce dans la casserole. Ajouter la crème et saler. Chauffer 1 minute.
Retirer du feu et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant. Retirer l’excédent de gras des poitrines.
À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
Dans une grande poêle allant au four, cuire les poitrines de canard de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, côté peau dessous, en retirant l’excédent de gras de la poêle au fur et à mesure.
Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé.
Retourner de nouveau les poitrines de façon que le côté peau soit vers le bas.
Poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four.
Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Servir les poitrines de canard sur la purée, puis napper de sauce.
Sans noix | Sans œuf
Surprenez vos convives durant la période des Fêtes en troquant les repas traditionnels contre du canard d’ici ! Parfaite pour insuffler une dose de chic à votre table, la poitrine de canard de Canards du Lac Brome se cuisine de multiples façons afin que vous puissiez réinventer le menu chaque fois. Que vous la préfériez grillée, poêlée, rôtie ou confite, servez-la rosée afin qu’elle révèle toute la richesse de ses saveurs.
Aromatique et charnu
Ces vins corsés à la couleur intense exhalent des arômes puissants et complexes de fruits et d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.
Catégorie de produits : vin rouge.