Bibimbap au canard

Préparation : 30 minutes
Marinage : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Quantité : 4 portions

À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Prélever le tiers de la marinade et la verser dans un plat à haut rebord. Ajouter les poitrines de canard dans le plat et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.

Ajouter la carotte et l’oignon rouge dans le bol contenant le reste de la marinade. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.

Au moment de la cuisson, égoutter le canard et jeter la marinade. Égoutter les légumes en prenant soin de réserver la marinade.

Préchauffer un seul brûleur du barbecue à puissance moyenne.

Sur la grille chaude et huilée du côté du brûleur allumé, saisir les poitrines 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté peau.

Déposer les poitrines de canard sur la grille chaude et huilée du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 7 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Dans un bol, mélanger délicatement les ingrédients de la pâte tempura. Tremper les lanières d’avocat dans la pâte, puis les faire frire de 1 à 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les œufs miroir de 3 à 4 minutes.

Dans quatre grands bols, répartir séparément le riz cuit, le canard, la carotte, l’oignon, le concombre et les avocats. Déposer un œuf dans chaque bol. Arroser d’un filet de la marinade réservée. Parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.