Canards laqués à l’orange

Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 3 heures 2 minutes
Quantité : 8 portions

Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le miel, le porto, le jus d’orange, l’huile de sésame, le mélange chinois cinq épices, le vinaigre, l’ail, le gingembre, le thym et le colorant. Réserver.

Éponger les canards avec du papier absorbant.

Déposer les tranches d’oranges dans le fond d’une rôtissoire, puis déposer les canards sur les oranges.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner toutes les faces des canards avec le quart de la laque. Couvrir et réfrigérer de 3 à 5 heures, en badigeonnant quelques fois les canards avec un second quart de la laque.

Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Verser 250 ml (1 tasse) d’eau dans le fond de la rôtissoire. Saler et poivrer. Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium.

Cuire au four 1 heure 30 minutes.

Retirer la feuille de papier d’aluminium. Couvrir seulement les ailes des canards de papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 1 heure 30 minutes en badigeonnant quelques fois les canards de la moitié de la laque restante et en ajoutant de l’eau dans la rôtissoire au besoin, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré dans la partie charnue de la cuisse, sans toucher l’os, indique une température de 82 °C (180 °F).

Retirer la rôtissoire du four, puis déposer les canards dans un plat de service. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.

Verser le reste de la laque dans une casserole. Porter à ébullition.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole en remuant. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.

Servir les canards avec la sauce.