Déposer les cuisses de canard sur une plaque allant au four et les réchauffer 15 minutes dans un four à 190 °C (375 °F).
Entre-temps, disposer esthétiquement les tranches de concombre au centre de 6 assiettes moyennes en les superposant légèrement. Réserver.
Retirer les cuisses du four et enlever la peau. Dégager la chair avec vos mains et la réserver.
Verser un peu de vinaigrette crémeuse à l’aneth sur les concombres, puis y déposer les morceaux de confits de canard. Garnir de canneberges séchées, de noix de pin, d’oignon rouge haché.
Mouiller chaque portion d’un filet de vinaigrette crémeuse à l’aneth et servir immédiatement avec des tranches de pain grillées.
Dans un petit bol, diluer la moutarde sèche dans le vinaigre. Incorporer le reste des ingrédients et poivrer au goût. Bien fouetter jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette bien lisse et utiliser immédiatement. Sinon, la couvrir et la réserver au réfrigérateur.
Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel
