Sortir le rôti du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire.
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Faire fondre le gras de canard dans une rôtissoire pouvant aller sur le feu. Sortir le rôti de son emballage, le rincer à l’eau claire, l’éponger avec du papier absorbant, et le placer dans la rôtissoire. Faire griller à feu vif quelques minutes de chaque côté afin de dorer la peau. Placer ensuite au four la rôtissoire et cuire le rôti environ 45 minutes; le temps de cuisson peut varier selon le four utilisé. Le rôti de poitrine de canard est meilleur lorsque sa chair est rosée soit à une température interne de 63°C (145°F). Sortir du four et laisser reposer 10 minutes le rôti recouvert lâchement d’une feuille d'aluminium.
Pendant ce temps, faire réduire le fond de canard aux 2/3. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la confiture de cerises noires aux pruneaux et remuer afin de bien lier le tout. Ajouter la branche de romarin. Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à consistance désirée. Assaisonner au goût.
Couper le rôti en tranches et napper de la sauce.
