Médaillons de canard à l’anglaise

Portions : 4
Préparation : 35 minutes
Marinage : 3 à 24 heures
Cuisson : 11 minutes

Découper le léger excédent de peau qui dépasse de la chair des poitrines. Couper les poitrines en 2 dans le sens de la longueur, puis entourer chaque morceau de canard d'une tranche de bacon tout en les façonnant en médaillons (rondelles). Sceller les médaillons avec de la ficelle.

Les déposer dans une grande assiette, puis assaisonner chaque face du mélange de 3 poivres. Les asperger généreusement de sauce Worcestershire, puis les réserver sans les couvrir de 3 à 24 heures au réfrigérateur en les tournant à quelques reprises.

Les retirer du réfrigérateur 60 minutes avant de les cuire.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Réchauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Quand la poêle est bien chaude, y déposer les médaillons de canard, peau vers le bas, et les colorer de 2 à 3 minutes.

Les retourner et colorer l’autre côté 2 minutes. Enfourner et cuire 6 minutes pour une cuisson à point-saignant.

Retirer la poêle du four et réserver les médaillons 5 minutes dans une assiette de service en les couvrant partiellement d’une feuille de papier d’aluminium.

Servir une portion de 1 à 2 médaillons aspergés de sauce Worcestershire. Accompagner de courge spaghetti à l’ail et au beurre et de juliennes de poivron rouge.