Cuisses de canard déglacées au cidre de glace et corolle de légumes

Dans une grande casserole, colorer les cuisses de canard dans l’huile et le sirop d’érable (environ 10 minutes), puis ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la branche de thym. Verser 1/2 tasse de cidre de glace et ajouter le fond de canard. Couvrir et cuire jusqu’à ce que l’os se détache facilement de la chair (environ 1 heure 50 minutes).

Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil et 1 tasse de cidre de glace. Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou, les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson. Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer les cuisses de canard sur le dessus avec de minces quartiers de pommes en éventail. Servir.