Préchauffer le four à gril «broil». Déposer les croustilles de maïs sur deux grandes plaques allant au four. Étendre des rillettes de canard au centre de chaque croustille, puis garnir de fromage râpé et de quelques cubes de saucisson.
Déposer l’une des plaques sur l’étage supérieur du four à environ 10 cm (4 po) de l’élément supérieur. Griller les canapés 1-2 minutes afin de faire fondre le fromage et de griller le saucisson. La vigilance est de mise pour ne pas brûler les croustilles.
Retirer la plaque du four et griller les autres croustilles de la même façon.
Disposer les croustilles au canard sur deux grandes assiettes de service, puis les garnir de petits cubes de mangue. Servir immédiatement.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
