Canards du Lac Brome
07/03/2020
Merci! :)))
Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Sortir le canard de son emballage, vider la cavité, la rincer à l’eau froide. Bien éponger. Couper le surplus de gras aux extrémités. À l’aide d’une brochette en bambou, percer la peau du canard en haut et en bas (dans les parties grasses) sans atteindre la chair. Assaisonner le canard de sel à l’extérieur et à l’intérieur de la cavité. Ajouter 2 brins de thym frais, l’ail et les quartiers de clémentine ou mandarine dans la cavité. Brider le canard. Déposer le canard, poitrine vers le bas, sur une grille dans une rôtissoire d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Mettre au four à découvert et rôtir pendant 30 minutes. Réduire la température à 175°C (350°F), retourner le canard, poitrine vers le haut et rôtir 30 minutes de plus.
Entre-temps, pour la compote, mettre le vin, les raisins, 1 brin de thym et la gelée dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu de moitié. Assaisonner de sel et poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins soient cuits et jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu plus épaisse. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou plus au goût. Mélanger. Réserver.
Sortir le canard du four et l’arroser avec le gras et le jus de cuisson. Remettre le canard au four jusqu’à ce que la peau soit dorée, soit environ 60 minutes, en arrosant régulièrement.
Retirer le canard de la rôtissoire. Mélanger la sauce soya et le sirop d’érable et badigeonner le canard avec tout le mélange. Remettre au four et cuire encore 10 minutes. Vider le gras accumulé. Incliner le canard et vider les jus de cuisson accumulés dans la cavité. Dégraisser le jus et l’ajouter à la compote. Transférer le canard dans une assiette de service. Retirer les cordes. Laisser reposer pendant 15 minutes. Trancher et servir avec la sauce chaude en saucière.
Canards du Lac Brome
07/03/2020
Merci! :)))
Jacinthe Labonté
07/03/2020
Excellente recette toute la famille l'adore!
Canards du Lac Brome
16/12/2019
À découvert, nous avons corrigé la méthode de préparation. Merci
boucher
15/12/2019
la rotissoire doit etre couverte ou pas ?
Canards du Lac Brome
05/12/2017
Bonjour! Certainement! Cette recette doit être faite avec un canard entier nature. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire!
Carole Larivière
04/12/2017
J’ai acheté un canard de chez vous mais il n’est pas confit! Puis-je faire cette recette sucrée/salée?
Canards du Lac Brome
30/10/2017
Bonjour M. Drolet, voici comment dégraisser le jus de cuisson : à l'aide d'un tamis, filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un contenant haut et étroit. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le gras à la surface à l’aide d’une petite louche. Merci.
Jacques Drolet
29/10/2017
Comment faire pour dégraisser le jus de cuisson ?
Canards du Lac Brome
07/08/2017
Bonjour Madame Pilon. Nous avons actualisé cette partie, c'est l'étape 3 de la recette. Merci
Nicole Pilon
05/08/2017
C'est quoi la compote? Doit-on laisser mijoter le vin et les rainsins longtemps? Doit-on les écraser ou passer au chinois? Il manque un bout la recette. Pour le reste ça va. Merci
Canards du Lac Brome
24/12/2016
En réponse à votre question, il ne faut pas couvrir la rotissoire pour cette recette. Le fait de badigeonner régulièrement le canard permettra d'obtenir une peau croustillante et une chair tendre et juteuse à l'intérieur. Joyeuses fêtes!
Josette Béliveau
23/12/2016
Doit-on mettre le couvercle de la rôtissoire pour la cuisson ? Si oui, doit-on l'enlever 30à 45 minutes avant la fin de la cuisson?
Commentaires