Canards du Lac Brome
09/12/2019
Bonjour, suite à votre commentaire, nous avons ajouté une précision dans la section Trucs & astuces de la recette. Merci
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle creuse allant au four, déposer les cuisses de canard, peau vers le bas et les colorer doucement à feu moyen environ 20 minutes sans les retourner. Saler et poivrer durant la cuisson.
Une fois les vingt minutes de cuisson terminée, les retourner et les colorer 3 minutes de l’autre côté. Les retirer de la poêle et les réserver dans une assiette.
Égoutter les deux tiers du gras de canard et le réserver pour un usage ultérieur. Faire colorer le blanc de poireaux, les carottes et l’ail à feu moyen 10 minutes dans la poêle en remuant.
Y remettre les cuisses de canard et mouiller avec le porto. Porter à ébullition et aussitôt que la préparation bout, mettre la poêle au four. Cuire 30 minutes, puis baisser le feu à 180 °C (350 °F) et continuer la cuisson encore 60 minutes.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer 10 minutes en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium lâche.
Servir les cuisses et les légumes avec une salade de pommes de terre tiède ou de longues pâtes plates.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
Pour obtenir une recette avec plus de liquide, vous pouvez couvrir avant de mettre au four. Il faut vérifier les jus en mi-cuisson et ajouter un peu de bouillon de volaille ou de fond de canard.
Canards du Lac Brome
09/12/2019
Bonjour, suite à votre commentaire, nous avons ajouté une précision dans la section Trucs & astuces de la recette. Merci
Marie-France Jacob
09/12/2019
Est-ce-qu'il fait couvrir durant la cuisson car j'ai fait cette recette sans couvrir et j'ai tout perdu la sauce.
Canards du Lac Brome
04/12/2017
Bonjour, il est possible de remplacer le porto blanc par du porto rouge. Par contre, le bouillon prendra une coloration plus foncée. Aussi, selon le porto utilisé, le goût peut être un peu plus prononcé. Merci de votre commentaire!
Christine
04/12/2017
Peut-on faire la recette avec le porto rouge?
Commentaires