Temps de cuisson

Canard entier

  • Cuisson : 150 minutes
canard lac brome entier
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Étonnez votre famille en lui servant un canard entier bien doré au souper. Notre canard fera le bonheur de tous.

Canards du Lac Brome se spécialise dans l’élevage du canard de Pékin. Cette espèce de jeunes canards n’est pas gavée contrairement au canard de Barbarie ou au mulard. Sa chair est très tendre et savoureuse.

Préparation

Si congelé, laisser dégeler au réfrigérateur durant environ 24 à 48 heures.

Retirer le canard du sac, puis retirer les abattis : cœur, foie, gésier et cou de sa cavité. Rincer le canard à l’eau courante. Éponger. Nettoyez les surfaces de travail et les ustensiles après avoir manipulé de la viande crue.

 

Cuisson

Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Au four

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Déposer le canard sur une grille dans une rôtissoire allant au four, la poitrine vers le haut.
  • Couvrir et cuire pendant 2 heures. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes pour obtenir une peau dorée et croustillante.
  • Lorsque le canard est cuit, les cuisses se dégagent facilement

Trucs et astuces

Pour optimiser le goût de vos cuisses de canard, insérez vos épices entre la chair et la peau. Essayez cela avec avec une de nos recettes. Si vous aimez les saveurs onctueuses un brin acidulées, vous adorerez !

Idées d’accompagnements

  • Des asperges, des pommes de terre rissolées au gras de canard fondu et assaisonnées d’herbes de Provence, une simple salade verte avec une vinaigrette fruitée, des salsifis, du panais, des navets confits, des pommes cuites au four, des figues rôties et bien plus.
  • Pommes de terre rissolées dans le gras de canard, légumes verts.

 

Idées de recettes

Que ce soit pour un repas éclair ou un brunch ou pour faire sensation, le canard convient à coup sûr, car il s’adapte à toutes les situations. Et ce, de façon toujours succulente !