Dans une poêle, faire fondre le gras de canard. Faire saisir le rôti de 5 à 6 minutes pour qu’il soit bien doré. Mettre le rôti dans une rôtissoire et cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) de 40 à 45 minutes à découvert. Le rôti doit être servi rosé.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 10 minutes emballé dans une feuille d’aluminium.
Dans un petit chaudron, chauffer les bleuets, la gelée de pommettes, le porto et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter de 13 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe. La sauce doit avoir une consistance sirupeuse. Réserver au chaud. Ajouter la crème à la sauce à la toute fin, juste avant de servir.
Trancher le rôti et napper de sauce aux bleuets. Servir avec des légumes verts (courgettes, asperges, épinards).
