Poitrines de canard, sauce au miel et aux épices chinoises

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 4 poitrines de canard du lac Brome
• Granules d’ail
• Sel et poivre
• Graines de sésame
Sauce au miel et aux épices chinoises
• 60 ml (4 c. à soupe) de miel liquide
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinoises
• 1 ml (¼ c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (¼ c. à thé) de graines d’anis ou de fenouil
• Jus de cuisson des poitrines de canard

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C (350° F). Retirer l’excédent de gras autour des poitrines avec un couteau bien effilé, puis inciser le dessus en damier sans percer la chair. Assaisonner au goût de granules d’ail, de sel et de poivre.
   Chauffer légèrement une grande poêle pouvant aller au four à feu moyen. Y déposer les poitrines sur le côté peau et les cuire sans y toucher de 8 à 10 minutes. Retirer le gras fondu de la poêle au besoin pendant la cuisson.

2. Retourner les poitrines dans la poêle et poursuivre leur cuisson au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58° C (137° F). Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore bien rosées à l’intérieur.

3. Retirer les poitrines du four et les déposer sur une assiette légèrement creuse. Les laisser reposer 5 minutes en les couvrant d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

4. Réserver les jus de cuisson de la poêle et de l’assiette pour la sauce au miel et aux épices chinoises.

5. Servir une poitrine par portion et accompagner de haricots verts étuvés et d’un riz aux champignons. Décorer de graines de sésame et servir immédiatement avec la sauce au miel et aux épices chinoises.

Sauce au miel et aux épices chinoises

6. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et réchauffer à feu moyen-doux en remuant fréquemment. Quand la sauce est bien chaude, éteindre le feu et réserver. Ajouter les jus de cuisson des poitrines de canard juste avant de servir.