Brochettes de saucisses de canard aux fruits, salsa à la mangue et à la menthe

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 2 paquets de 300 g de saucisses de canard à l’orange et aux canneberges (Canards du Lac Brome)
• Chair de 1 mangue presque mûre coupée en grosses bouchées
• 1 gros poivron vert paré et coupé en quartiers
• Huile en vaporisateur

Préparation

1. Couper les saucisses de canard en tronçons de 3 cm (1 1/4 po). Les enfiler sur des brochettes en alternant avec des bouchées de mangue et des quartiers de poivron. Les déposer sur une grande assiette, puis les vaporiser d’huile. Réserver.

2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Aussitôt que la grille est bien chaude, la nettoyer en la frottant avec une brosse à barbecue. Déposer les brochettes sur la grille du barbecue, puis les cuire pour une durée totale de 8 à 10 minutes en les tournant à quelques reprises. Fermer partiellement le couvercle du barbecue durant la cuisson.

3. Retirer les brochettes et les répartir dans 4 à 6 assiettes sur un petit fond de salsa à la mangue et à la menthe. Servir immédiatement. Accompagner de pâtes à l’huile et aux légumes sautés.

Accompagnement

Salsa à la mangue et à la menthe

• Chair de 1 mangue mûre hachée grossièrement
• 3 oignons verts tranchés finement
• 45 ml  (3 c. à soupe) de jus ou cocktail de fruits au choix
• 15 ml  (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1/2 à1 petit piment fort paré, épépiné et haché finement
• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) feuilles de menthe fraîche ciselées, compactées
• Gingembre moulu
• Poudre ou granules d’ail
• Sel et poivre rose ou blanc

 

1. Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et assaisonner généreusement de gingembre, de poudre ou de granules d’ail, de sel et de poivre au choix. Mélanger, puis servir immédiatement ou couvrir et réserver la salsa au réfrigérateur. Elle accompagne merveilleusement le poulet, le canard, l’agneau, le porc et le poisson grillés.