Braisé de poitrines de canard, sauce crémeuse aux champignons

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 33 minutes
• Portions : 8

Ingrédients

• 8 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome
• 1 contenant de champignons blancs de 227g, coupés en quatre
• 8 petits pleurotes émincés
• 4 shiitakes émincés
• 125 ml (½ tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage
• 375 ml (1 ½ tasse) de fond de canard
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• 180 ml (¾ de tasse) de crème à cuisson 15 %
• 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

Préparation

1. Avec un couteau, inciser la peau des poitrines en damier, en prenant soin de ne pas entailler la chair.

2. Dans une grande poêle, faire griller les poitrines de canard de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, côté peau dessous.

3. Retourner les poitrines côté chair dessous. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Transférer les poitrines dans une assiette.

4. Dans la même poêle, cuire les champignons blancs, les pleurotes et les shiitakes de 2 à 3 minutes à feu moyen.

5. Ajouter les échalotes et l’ail dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

6. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait complètement réduit. Saupoudrer de farine et remuer.

7. Remettre les poitrines de canard dans la poêle. Ajouter le fond de canard et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.

8. Ajouter la crème, le persil et l’estragon. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Trucs et astuces

Il est possible de préparer cette recette à l’avance (la veille) et de la réfrigérer. Le lendemain, avant de servir, il convient de la réchauffer doucement au four à 350°F. Attention à ne pas trop la cuire. Toutefois, pour un résultat optimal, il est préférable de la servir aussitôt préparée !