Mettre les deux laitues, lavées, déchiquetées et essorées dans un grand bol à salade et réserver. Avec un économe, détailler la carotte en fines languettes et les ajouter aux laitues avec les fruits séchés, les oignons verts et les pacanes. Réserver.
Réchauffer les pilons au four selon la méthode indiquée sur l’emballage. Retirer les pilons du four et les laisser refroidir 15 minutes.
Retirer la peau des pilons et les désosser. En conserver 4-6 entiers (avec la peau) pour la présentation.
Mettre la chair des pilons dont la peau a été retirée dans un bol, puis la recouvrir d’environ 160 ml (2/3 tasse) de vinaigrette tiède. Bien mélanger, couvrir et réserver 10 minutes avant de verser le tout sur la salade. Mélanger et servir immédiatement. Décorer chaque portion d’un pilon de canard entier. Accompagner d’une miche intégrale.
Vinaigrette balsamique
Rosé d’Espagne
Côtes du Rhône Villages – rouge
Privilégiez un accord axé sur le plaisir avec un rosé espagnol. La région de la Rioja élabore des rosés festifs et fruités à ne pas servir trop frais en accompagnement de cette salade.
Vous désirez accompagner votre salade avec un vin rouge ? Choisissez un Côtes du Rhône Villages!
Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins
Servez votre vin à 10°C (rosé)