Mac N’Cheese à l’effiloché de canard
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Portions : 4-6
Ingrédients
- 2 contenants de 200 g d’effiloché de canard du Lac Brome
- 1 poivron rouge coupé en deux et paré
- 340 g (3/4 lb) de macaronis en coudes ou autres petites pâtes
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine non blanchie
- 1 ml (¼ c. à thé) de moutarde sèche
- 2 ml (½ c. à thé) de sel d’ail
- Poivre noir du moulin
- 375 ml (1 ½ tasse) de crème 15 %
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 4 tasses fromage de cheddar fort râpé
- 1 tasse de fromage parmesan râpé
- 3 oignons verts tranchés
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une casserole moyenne. Dès que de petits bouillons se forment, y plonger les 2 sacs d’effiloché de canard (sans les ouvrir) et cuire 8 minutes sans couvrir. Ajouter le poivron rouge 4 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer le poivron et les sacs de l’eau. Les ouvrir avec des ciseaux, puis vider la viande dans un bol moyen tapissé d’essuie-tout. Remuer la chair de canard un peu et recouvrir d’un autre essuie-tout. Presser sur la chair pour permettre aux essuie-tout d'absorber un peu de l’excédent de gras. Retirer les essuie-tout du bol.
Couper le poivron rouge en petits cubes et l’ajouter au bol contenant le canard. Réserver.
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Les égoutter et ajouter quelques morceaux de beurre. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four en activant le gril (broil). Beurrer un plat de cuisson de 2,5 litres (10 tasses) Réserver.
Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine, la moutarde sèche, le sel d’ail et cuire 1 minute en remuant au fouet. Poivrer au goût, puis ajouter la crème 15 % et le bouillon; porter à ébullition en remuant constamment avec le fouet.
Retirer la casserole du feu. Incorporer les trois quarts des fromages et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les oignons verts, le mélange de canard effiloché et les pâtes. Réchauffer 2 minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Rectifier les assaisonnements.
Répartir le Mac N’Cheese dans le plat de cuisson. Garnir du reste des fromages. Griller au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement coloré. Servir avec une salade verte.