Vol-au-vent au confit de canard

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Portions : 6

Ingrédients

• 4 cuisses confites de canard du Lac Brome, désossées, effilochées ou 500 g de viande confite de canard
• 6 vol-au-vent
• 750 ml (3 tasses) lait 2%
• 250 ml (1 tasse) fond de canard du Lac Brome ou bouillon de poulet
• 90 ml (6 c. à soupe) gras de canard
• 90 ml (6 c. à soupe) farine
• Poivre au goût
• 1 grosse carotte pelée et tranchée
• 2 panais pelés et tranchés
• 1 échalote française ciselée

Préparation

1. Blanchir la carotte et le panais.

2. Dans une poêle à feu moyen faire fondre le gras et suer l’échalote.

3. Ajouter la farine et bien mélanger (créer un roux). Ajouter le fond et le lait et amener à ébullition en remuant constamment.

4. Ajouter la moitié de la viande confite, les légumes et mélanger. Assaisonner au goût.

5. Remplir les vol-au-vent du mélange et garnir du reste de la viande confite réchauffée.

6. Servir immédiatement avec la purée de pois vert (voir accompagnement) et avec des haricots verts et poivrons grillés.

Accompagnement

Purée de pois vert

• 340 g pois surgelés
• 150 ml huile de canola
• 25 g parmesan
• 5 ml (1 c. à thé) fleur d’ail
• 5 g poivre

 

Décongeler les pois et mettre dans un malaxeur. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Servir sur les vol-au-vent garnis.