Poitrines de canard fumées, sauce aigre-douce à l’aneth et à la moutarde

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 4 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 4 poitrines de canard fumées naturellement de Canards du lac Brome
• Oignons verts tranchés
Sauce aigre-douce à l’aneth et à la moutarde
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 8 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde sèche
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 250 ml (1 tasse) d’aneth frais ciselé finement
• 2 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc fraîchement moulu
• Huile d’olive (1 tasse minimum et plus au goût)
• Sel de mer

Préparation

1. Préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et quand elle est bien chaude, y faire sauter les poitrines de canard 2 minutes de chaque côté.

2. Les retirer de la poêle et les trancher finement.

3. Les disposer esthétiquement légèrement superposées dans de grandes assiettes et napper de sauce aigre-douce à l’aneth et à la moutarde. Garnir d’oignons verts et accompagner d’une salade verte aux betteraves et de pain grillé.

Sauce aigre-douce à l’aneth et à la moutarde

4. Mettre les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen, puis bien fouetter jusqu’à ce que le sucre et la moutarde sèche soient bien dilués.

5. Verser graduellement l’huile en filet, tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

6. Réserver bien couvert au réfrigérateur.