Poitrine de canard fumée en roulade de concombre, avocat et fruits des champs

• Préparation : 4 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Portions : 2

Ingrédients

• 1 poitrine de canard fumée naturellement et cuite Canards du lac Brome
• 6 figues sèches coupées en deux
• 1 avocat
• 15 ml (1 c. à soupe) comble de basilic frais émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) comble de persil frais haché grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) comble d'oignons verts frais émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais pressé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
• Sel de l'Himalaya au goût
• 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
• 125 ml (½ tasse) de fruits des champs
• 1 concombre anglais tranché mince à la mandoline ou à l’économe
• Micropousses (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à haute intensité.

2. Dans un bol, mélanger l’avocat, le basilic, le persil, les oignons, le citron, l’huile d’olive, le gingembre, le sel, le piment et les fruits des champs à la fourchette jusqu’à consistance lisse. Réserver.

3. Déposer la poitrine de canard fumée et les figues sur la grille du barbecue et les réchauffer 2 minutes (cette étape est optionnelle).

4. Étaler une fine couche du mélange sur chaque longue tranche de concombre. Réserver.

5. Trancher finement la poitrine fumée. Étaler 3 à 4 tranches sur le mélange.

6. Rouler et retenir chaque rouleau avec un cure-dent décoratif.

7. Garnir de vos micropousses préférées si désiré, ainsi que des figues.