Rôti de canard aux herbes, sauce flambée porto et chocolat

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 120 minutes
• Portions : 6

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de canard désossé aux herbes Canards du Lac Brome
• 4 betteraves rouges pelées et coupées en quartiers
• 4 betteraves jaunes pelées et coupées en quartiers
• 16 pommes de terre grelots coupées en deux
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
Pour la sauce
• 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard fondu
• 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 125 ml (½ tasse) de porto 250 ml (1 tasse) de fond de canard
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélange de fines herbes séchées
• 30 g (environ 1 oz) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux
• 60 ml (¼ de tasse) de crème à cuisson 15 %
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 165 °C (330 °F).

2. Dans un bol, mélanger les betteraves avec les pommes de terre et le tiers de l’huile d’olive. Saler, poivrer et remuer.

3. Déposer le rôti de canard sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner le rôti du reste de l’huile d’olive. Répartir la préparation aux légumes autour du rôti de canard.

4. Cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré dans le rôti atteigne une température entre 65 °C et 68 °C (150 °F et 154 °F).

5. Retirer du four et déposer le canard sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de trancher.

6. Pendant ce temps, chauffer le gras de canard à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.

7. Verser le porto dans la casserole et faire flamber. Cuire jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

8. Ajouter le fond de canard, le vinaigre balsamique et le mélange de fines herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.

9. Ajouter le chocolat et la crème dans la casserole. Remuer doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

10. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Ajouter la fécule délayée dans la casserole. Remuer, puis porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et remuer.

11. Couper le rôti de canard en tranches d’environ 1 cm (½ po).

12. Répartir les tranches de canard dans les assiettes. Napper de sauce.