Pain de viande de canard avec sauce au cresson

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 90 minutes
• Portions : 6

Ingrédients

• 1 kg de viande hachée de canard du lac Brome
• 185 ml ou 125 g (¾ tasse) d’oignons hachés
• 2 jaunes d’œuf
• 495 ml ou 125 g (2 tasses) de mie de pain frais, émiettée
• 150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
• 60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées
• 1 botte de cresson haché finement
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C (350 °F). Mettre la viande de canard hachée dans un plat. Ajouter tous les ingrédients du pain de viande et mélanger. Verser dans un moule beurré de 22 cm x 12 cm x 8 cm. Recouvrir de papier sulfurisé et du couvercle. Mettre au bain-marie au four pendant une heure. Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Accompagnement

Ingrédients de la sauce au cresson

• 130 ml ou 90 g (½ tasse) de beurre
• 60 ml (¼ tasse) de farine
• 600 ml (2 ¹/₃ tasses) de fond de canard du lac Brome
• 1 botte de cresson
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre du moulin
• Muscade râpée

 

1. Faire un roux avec le beurre et la farine. Incorporer le fond de canard en remuant avec un fouet. Cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant constamment avec le fouet.
2. Blanchir le cresson dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter, presser et hacher. Réserver. Verser la crème dans la sauce. Saler et poivrer, puis râper la muscade. Cuire 10 minutes. Incorporer le cresson. Servir.