Cuisson de cuisses de canard en confit

• Cuisson : 150 minutes

Ingrédients

• cuisses de canard
• gras de canard
• sel

Préparation

1. Saupoudrer les cuisses de sel à raison de 20 g de sel par kg de viande sur les deux côtés

2. Couvrir et laisser macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur.

3. Rincer l’excédent de sel

4. Éponger la viande

5. Faire fondre le gras

6. Déposer les cuisses dans le gras de canard (elles doivent être complètement submergées). Couvrir et cuire environ 2 h à 2 h 30 à feu très doux, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

7. Retirer délicatement les cuisses du gras

8. Séparer le gras et jeter le jus de cuisson ou utilisez-le pour faire un fond de canard

9. Laisser refroidir et entreposer les cuisses dans le gras, en veillant à ce que la viande soit complètement recouverte de graisse. Se conservent 6 mois au réfrigérateur.

10. Au moment de servir, réchauffer les cuisses dans le gras environ 20 minutes puis terminer sous le gril pour une peau plus croustillante.

Trucs et astuces

Quantité de gras nécessaire

On suggère environ 2 kg de gras pour la préparation de 10 cuisses de canard.

 

Récupération du gras

Lorsque que le gras commence à refroidir, le filtrer à travers une étamine de coton pour enlever toutes les particules de viande. Le gras est réutilisable jusqu’à 5 fois. Se fier à la date de péremption sur l’emballage pour la durée de conservation. Le gras peut se conserver au congélateur pendant un an s’il est congelé avant sa date de péremption.