Rôti de canard au paprika et aux légumes grillés

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 120 minutes
• Portions : 4 à 6

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de canard aux herbes, désossé et congelé de 1 kg de Canards du Lac Brome
• Paprika hongrois et fumé
• 3 à 4 navets bien lavés et coupés en 4
• 4 à 6 carottes moyennes lavées
• 750 ml (3 tasses) de gros morceaux de chair de courge (musquée, poivrée, etc.) au choix
• 750 g (1 ½ lb) de petites pommes de terre multicolores
• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou de beurre fondu
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Retirer le rôti de canard congelé du sac en gardant le filet et le déposer dans un grand plat allant au four. Le saupoudrer généreusement de paprika hongrois et fumé, puis le cuire 2 heures environ en l’arrosant des jus de cuisson à quelques reprises. Ne pas couvrir durant la cuisson.

2. Mettre tous les légumes dans un grand bol et les mouiller avec le gras de canard fondu. Mélanger et réserver.

3. Après la première heure de cuisson, retirer le rôti du four et verser les jus de cuisson sur les morceaux de légumes. Saler et poivrer les légumes au goût et les mélanger dans le bol avant de les répartir autour du rôti. Remettre le rôti au four et continuer la cuisson 1 heure.

4. Le rôti est prêt lorsqu’un thermomètre inséré dans le rôti indique de 65° C à 68 ° C (de 149 °F à 154 °F).

5. Retirer le rôti du four et le laisser reposer de 15 à 20 minutes recouvert d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

6. Enlever le filet et trancher délicatement le rôti. Disposer les tranches dans une assiette de service et les assaisonner d’un peu de paprika. Garnir le pourtour des légumes grillés et servir immédiatement.