Ragoût de canard au rhum et aux pamplemousses rouges

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 210 minutes
• Portions : 6 à 8

Ingrédients

• 3 poitrines de canard du Lac Brome
• 3 cuisses de canard du Lac Brome
• 166 ml (2/3 tasse) de rhum blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 4 feuilles de laurier
• Jus et zeste râpé finement d'un pamplemousse rouge
• Poivre noir du moulin
• 1 oignon espagnol haché grossièrement
• 4 branches de céleri coupées en morceaux de 2,5 cm
• 4 à 5 carottes pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
• 600 ml de fond de canard ou de volaille
• Suprêmes de 2 pamplemousses rouges du marché

Préparation

1. Portions : 6 à 8
   Préparation : 40 min
   Cuisson : 3 h 30
   Marinage : 12 à 48 heures

2. Retirer la peau sur les poitrines de canard et couper chacune en 3 morceaux. Les mettre dans un grand bol. Séparer les pilons des cuisses de canard avec un couteau bien effilé. Ajouter les pilons et les hauts de cuisses de canard au bol et asperger le tout de rhum et de sirop d’érable. Ajouter les feuilles de laurier, le zeste de pamplemousse et poivrer généreusement. Mouiller avec le jus du pamplemousse rouge, puis couvrir. Réserver de 12 à 48 heures au réfrigérateur.

3. Verser les morceaux de canard et les jus de macération ainsi que le reste des ingrédients dans une grande casserole. Saler au goût et ajouter juste assez d’eau pour recouvrir le ragoût. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen.

4. Dès que le ragoût bout, baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux 3 heures en vérifiant à quelques reprises si l’ajout d’un peu d’eau est nécessaire. Retirer du feu et réserver 30 minutes avant de servir le ragoût sur un fond de pommes de terre pilées. Garnir de suprêmes de pamplemousse rouge.