Rôti de canard aux herbes et sauté de champignons au pinot noir

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 180 minutes
• Portions : 4 à 6

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de canard désossé aux herbes de 1 kg de Canards du Lac Brome
• Assaisonnement à l’italienne
Sauté de champignons au pinot noir
• 300 g (2/3 lb) de champignons blancs brossés et tranchés
• 250 ml (1 tasse) de pinot noir
• 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou de volaille
• Sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
• 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Sortir le rôti du congélateur, le retirer du sac (le laisser ficelé) et le déposer dans un plat allant au four. Cuire le rôti 2 heures environ en l’arrosant des jus de cuisson à quelques reprises. Ne pas couvrir durant la cuisson. Le rôti est prêt lorsqu’un thermomètre inséré dans le rôti indique de 65° C à 68 ° C (de 149 °F à 154 °F).

2. Retirer le rôti du four et le laisser reposer de 15 à 20 minutes recouvert d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

3. Enlever le filet et trancher délicatement le rôti. Disposer les tranches dans une assiette de service et parsemer d’assaisonnement à l’italienne. Napper du sauté de champignons au pinot noir et accompagner de pommes de terre nouvelles.

Sauté de champignons au pinot noir

4. Mettre les champignons dans une petite casserole avec le vin et le fond de canard. Saler, poivrer et couvrir; laisser mijoter à feu moyen-doux 25 minutes. Retirer du feu et réserver.

5. Dans une poêle moyenne, faire pétiller le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en brassant. Incorporer graduellement le mélange de champignons et de vin en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce qui nappe le dos d’une cuillère. Retirer la poêle du feu et servir comme sauce d’accompagnement avec la volaille ou le poisson.