Préchauffer le four à gril (broil). Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard à feu moyen-élevé. Dorer rapidement la viande en la défaisant à l'aide d'une cuillère de bois. Saler et poivrer.
Couper les tomates, le poivron et l'oignon rouge en dés et mélanger dans un bol avec le maïs, l'huile d'olive, le jus de lime et le miel. Saler et poivrer. Couper l'avocat en dés et ajouter à la salsa en remuant délicatement.
Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'une feuille de papier d'aluminium, déposer les croustilles de maïs. Garnir de canard, de salsa et des fromages. Cuire au four de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Garnir de coriandre, de jalapeno et de crème sure (ou servir la crème sure dans un petit plat à côté).
Recette développée par Pratico-pratiques.com