Canard laqué à l’érable

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 150 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 1 canard entier
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
• Flocons de sirop d’érable
• Sauce (voir Accompagnement)

Préparation

1. Faire mariner le canard entier pendant 12 heures avec une (1) tasse de sirop d’érable.

2. Retourner de temps en temps afin de bien imbiber.

3. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

4. Dans un plat creux allant au four, verser une (1) tasse d’eau et déposer une petite grille sur laquelle mettre le canard, poitrine vers le haut.

5. Cuire à couvert pendant 2 heures en badigeonnant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.

6. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes en badigeonnant de nouveau.

7. Parsemer le canard de flocons d’érable et en faire dorer rapidement la peau, environ 5 minutes.

Accompagnement

Pour la sauce :

• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
• 1 oignon vert ciselé
• 50 ml de Rubicon Au Verger du Clocher
• 300 ml de fond de canard
• 2 petites pommes McIntosh coupées en morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

 

Faire revenir rapidement l’oignon vert dans le gras de canard et verser le vinaigre de pommes Rubicon.

Ajouter les morceaux de pommes et le fond de canard. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin d’attendrir les pommes. Laisser tiédir et passer la sauce au mélangeur afin d’obtenir une sauce lisse et homogène. Ajouter le sirop d’érable et mélanger.