Confits de canard sur légumes rôtis, balsamique de fraises

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Portions : 6

Ingrédients

• 6 cuisses de canard confites du lac Brome
• Fraises fraîches (décoration)
Sauce balsamique aux fraises
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 250 ml (1 tasse) de fraises équeutées et tranchées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard ou d'huile d’olive
• 125 ml (½ tasse) de fond de canard ou de veau
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
• Sel et poivre du moulin
Légumes rôtis
• 3 panais pelés et coupés en bâtonnets
• 3 carottes pelées et coupées en bâtonnets
• 2 poivrons jaunes ou rouges (ou 1 de chaque) parés, coupés en languettes
• 8 oignons verts parés
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les confits de canard sur une plaque allant au four tapissée d’une feuille de papier d’aluminium. Les mettre au four et les cuire 15 minutes. Vous pouvez les placer sous le gril (broil) en fin de cuisson si vous désirez les colorer davantage.

2. Les retirer du four et déposer une cuisse confite par portion sur un lit de légumes rôtis. Napper de sauce balsamique aux fraises. Servir immédiatement en accompagnant d’une salade de riz. Décorer de fraises fraîches.

Sauce balsamique aux fraises

3. Dans une petite casserole, faire sauter l’ail et les fraises dans le gras de canard environ 3 minutes en brassant.

4. Ajouter le reste des ingrédients et saler et poivrer au goût. Mélanger et laisser mijoter tranquillement à feu doux 10 minutes en couvrant. Éteindre le feu et réserver 10 minutes avant d’écraser le tout avec un pilon à pommes de terre. Servir.

Légumes rôtis

5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

6. Mélanger les légumes sur une plaque allant au four tapissée d’une feuille de papier d’aluminium. Les mouiller avec de l’huile d’olive, puis saler et poivrer au goût. Mélanger et déposer la plaque au four et rôtir les légumes 20 minutes.

7. Retirer la plaque du four avant de mettre le four à gril afin de colorer les cuisses et servir immédiatement comme légumes d’accompagnement.

8. Servir avec une salade de riz cuit, haricots noirs, concombre et poivron rouge et la vinaigrette de votre choix.

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel