Brochettes de poitrine de canard en cubes, marinées à la cassis et aux framboises

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Portions : 2

Ingrédients

• 300 g (1 paquet) poitrine de canard en cubes du Lac Brome
• 60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) gelée de cassis
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique de Modène
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de framboise
• 1 casseau de framboises
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol (ou cul-de-poule), mélanger la gelée, les vinaigres et l’huile.

2. Incorporer les cubes de canard dans le bol, assaisonner et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.

3. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les morceaux (sans la marinade) à cuire et à dorer sur feu moyen. Réserver dans une assiette.

4. Dans la même poêle, ajouter le reste de la marinade, cuire de 1 à 2 minutes afin de récupérer les sucs. Puis verser la sauce sur les morceaux de canard.

5. Monter les brochettes en mettant dans l’ordre une framboise et trois morceaux de viande.

Recette de David Vinas, chef professionnel