Canard du Lac Brome grillé aux poires caramélisées

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 150 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 1 canard du Lac Brome (environ 2,5 kg)
• 6 poires pelées
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de sucre granulé
• 16 oignons perlés
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C (350 °F).

2. Retirer les abats, rincer le canard à l’eau froide, assécher avec un essuie-tout et réserver.

3. Parer deux poires, couper en morceaux et farcir le canard. Dans un creuset, faire fondre le beurre et colorer le canard à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes ses faces. Saler et poivrer au goût, ajouter les oignons perlés épluchés, couvrir et mettre au four pendant 2 h.

4. Sortir du four et égoutter l’excédent de graisse. Saupoudrer les quatre poires restantes de sucre et les déposer autour du canard. Poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 180 °F (82 °C).

5. Retirer le canard du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner de légumes verts et d’une purée de pommes de terre ou d’un riz sauvage.

Suggestion de vin

Pinot Gris d’Alsace – blanc

Un Pinot Gris d’Alsace s’ouvre sur des arômes de fruits mûrs, de miel, de sous-bois, parfois de noisettes ou d’épices. En bouche, ce cépage noble d’Alsace est ample, étoffé et harmonieux. Le côté sucré-salé et la saveur de poire accompagnant le canard grillé seront en harmonie avec ce vin unique.

Les domaines Beyer, Schlumberger et Ostertag sont des références.

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins

Servez à 9-10 °C